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食品冷凍干燥技術應用領域有哪些?

更新時間:2023-02-16      點擊次數(shù):860

       冷凍干燥技術是把含有水分的物料預先進行降溫,凍結成冰點以下的固體,在真空條件下使冰直接升華,以水蒸氣形式除去,從而得到干燥產(chǎn)品的一種技術。

因為是利用升華達到除水分的目的,所以也可稱作升華干燥。

目前食品真空冷凍干燥機在三大領域的應用,主要如下:

1、在特殊食品用途中的加工

  在航天、航海、登山、探險等野外作業(yè)所用的食品中已廣泛使用真空冷凍干燥技術。

2、在嗜好及香味、調(diào)味食品中的應用

  咖啡、茶以及各種香、調(diào)味料滿足人們的嗜好及對香味、滋味的感官要求。由于有效成份的不穩(wěn)定性,使用傳統(tǒng)的干燥方法難以滿足這一點。真空冷凍干燥低溫、高真空度的加工方式使其在該領域很快找到了用武之地,并且產(chǎn)品深受大眾的喜愛,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大,在同類產(chǎn)品中的比例不斷提高。

3、在保健食品和方便食品中的應用

  真空冷凍干燥制品能良好地保存加工原料的營養(yǎng)保健成份以及色、香、味、形。這一優(yōu)良性能在方便快餐食品中體現(xiàn)尤為出色,表現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭,如日本的方便食品中約有50%是冷凍干燥食品。


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